端午节过后，家里难免剩下几个粽子。甜粽、咸粽、白粽，连续吃上几天，难免有些腻。其实，剩粽子稍加处理，就能变成一道鲜香下饭的快手菜——粽香小炒皇。这道菜做法简单，食材灵活，既能消耗库存，又能换换口味。
食材准备
- 剩粽子1—2个（咸粽为佳，白粽亦可），去叶后切成2厘米左右的小块
- 虾仁100克，提前用少许盐和料酒腌制10分钟
- 鸡蛋1个，打散备用
- 青椒、红椒各半个，切丁
- 洋葱少许，切丝
- 生抽、蚝油各1勺，白糖少许，食用油适量
制作步骤
第一步，处理粽子。将切好的粽子块放入平底锅中，用中小火煎至表面微黄、略带脆感，盛出备用。煎过的粽子不易散碎，口感也更有层次。
第二步，炒制配料。锅中留底油，倒入蛋液快速滑散，盛出。再下虾仁炒至变色，加入洋葱、青红椒丁翻炒约1分钟，炒出香味。
第三步，合炒调味。将煎好的粽子块和鸡蛋倒回锅中，加入生抽、蚝油和少许白糖，快速翻炒均匀，让每一块粽子都裹上酱汁。全程保持中大火，动作要快，避免粽子粘锅。炒匀后即可出锅装盘。
风味特点与小贴士
这道粽香小炒皇，外层酱香浓郁，内里软糯，搭配虾仁的鲜和蔬菜的脆，口感丰富，咸香适口，非常适合配米饭。咸粽本身带有调味，生抽和蚝油用量宜少不宜多；若用白粽，可适当增加调味。粽子切块后先煎再炒，是保持形状完整的关键。此外，配料可根据家中现有食材调整，火腿丁、玉米粒、豌豆等都是不错的选择。
如果想让这顿饭更有氛围，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与这道咸香小炒搭配，既能解腻，又能提升用餐的惬意感。无论是日常晚餐还是朋友小聚，都是合适的选择。
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